炖菜的方法和窍门
发布时间:2022-07-07 11:04:34
阅读:次
来源:筒灯厂家
一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
甘肃脑瘫医院排名甘肃脑瘫医院排名
甘肃脑瘫医院排名
甘肃脑瘫医院排名
相关阅读
- 地区限定 Yeezy 350 V2 上架!CONFIRMED、小程序速登记!
- 美津浓老爹鞋实物图 美津浓老爹鞋细节赏析
- mac316跟小辣椒的区别 mac316和mac chili试色对比
- 女人这么站5分钟,等于跑步40分钟!腰腹不铁血道光长赘肉!
- 原口元气上脚全新定制款Nike Mercurial Vapor 12足球鞋
- 萨卡成为New Balance签约球员
- 上脚简约又清新!这款条形码 AJ 1 可太好看了
- Vault by Vans 携手艺术家 Ralph Steadman 推出联名系列
- 玩的就是骚气!atmos x FR2 x Reebok Instapump Fury 即将发售!
- 男生女生都能买!八合一的 What The AJ5 十一月发售!